Ana yemeklerden salatalara çok geniş bir alanda kullanılan soğan genellikle yardımcı malzeme olarak değerlendirilen bir sebzedir. Tazeyken acı olan soğan, pişirildiğinde acılığını kaybeder. Uzun süreli pişirme uygulandığında içindeki şeker açığa çıkar ve oldukça tatlı bir lezzet elde edilir. Tek başına kullanıldığında da oldukça lezzetli olan soğanı dolma ve çorba gibi tariflerde ana malzeme olarak değerlendirebilirsiniz.
Aroma verici ve garnitür olarak: Sıcak yemeklerin büyük bir kısmında soğan kullanılır. Özellikle çorbaların, sotelerin, salçalı ve zeytinyağı yemeklerin olmazsa olmaz sebzesidir. Yemeğe tadını vermesi için birçok tarifte ilk olarak soğan pişirilir. Daha sonra diğer malzemeler ilave edilir.
Soğan dolmaları: Kabukları soyulan, bütün soğanın dip ve uç kısımları kesilip düzleştirildikten sonra, dıştan 2 kat bırakılır ve iç katları çıkarılır. İsteğe göre etli ya da zeytinyağlı harçla doldurulur. Pişme süresi oldukça kısa olduğundan kullanılacak harcın bir miktar pişirilmesi, çiğden kullanılmaması gerekir.
Soğan çorbaları: Soğanın ana malzeme olarak kullanıldığı çorbalardır. Çok düşük ısıda uzun süreli pişirme uygulanır ve şeker ilavesi ile karamelize soğan tadı elde edilir. Genellikle et suyu ve eriyebilen peynirlerle hazırlanır. Kış ayları için besleyici değeri yüksek bir çorba alternatifidir.
Soğan suyu: Et marinadlarının vazgeçilmez malzemesidir. Kırmızı et, tavuk ve balık marinadlarında eti yumuşatmak ve aroma vermek için çeşitli sıvılarla beraber kullanılır. Etin yanı sıra çeşitli köfte tariflerinde soğan suyu kullanılır. Aşırıya kaçıldığında etin tüm tadını bastırabilir bu nedenle ölçülü kullanılması gerekir.
Salatalar ve söğüşler: Salatalarda yeşilliklerle beraber kullanılır. İnce ince kıyılıp, limon ve zeytinyağı ile soslandığında piyaz olarak da servis edilir.
Kızartmalar: Halka şeklinde kesilen soğanların kızartma hamuru ya da pane karışımına batırılarak derin yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Ara sıcak ya da atıştırmalık olarak servis edilir.
Hamur işleri ve tartlar: Birçok tuzlu hamur işi harcında soğan yer alır. Harçların dışında hamur işlerinde ve tartlarda, karamelize edildikten sonra ana malzeme olarak da kullanılır. Tuzlu tart tariflerine en çok yakışan sebzelerden biridir.
Sebze ve et suları: Yemeklere lezzet katmak için hazırlanan sebze ve et sularında diğer malzemelerle orantılı olarak birkaç adet kullanılır. Çok fazla kullanılması et veya sebze suyunun tadını bozar.