Türk mutfağında patlıcan özellikle yaz aylarında sıklıkla kullanılır. Uzun olan türüne kemer patlıcan iri ve yuvarlak biçimde olanına bostan patlıcanı denir.
A vitamini ve fosfor bakımından zengin olan patlıcan sindirim kolaylaştıran, kalori olarak düşük ve lif yapısı bol bir sebze türüdür.
Patlıcanla yapılan yemek çeşitleri oldukça fazladır.
Patlıcan Hangi Şekillerde Pişirilir?
Patlıcan zeytinyağlı, etli, kıymalı yemek olarak pişirildiği gibi közlenerek salatası da yapılır.
İmam Bayıldı: Yaz aylarında hem hafif hem de lezzetli olması bakımından sıklıkla sofralarımızda yer alır. Bu yemeği yapmak için öncelikle patlıcanlar yıkanır, tuzlu suda acısını atması için bir müddet beklenir. İyice kuruladıktan sonra sıvı yağda ya da fırında kızartılır. Kızartılan patlıcanlar ortasından dikine olacak şekilde kesilir. Bir tencerede zeytinyağı ve piyazlık doğranmış soğanlar kavrulur. Doğranmış yeşil biberler de eklenir. 2 dakika sotelendikten sonra doğranmış domates, sarımsak, tuz, şeker ilave edilip, bir taşım kaynatılır. İndirmeye yakın kıyılmış maydanozda eklenir. Sonrasında bu hazırlanan malzeme fırın kabına yerleştirilen patlıcanların kesilen ortalarına doldurulur. Üzerine kalan suyu gezdirilerek fırında yaklaşık 180 derece 20 dakika pişirilir.
Köz Patlıcan Salatası: Yıkanan patlıcanlar fırın ızgarasında ya da ocak gözünde közlenir. İyice közlenen patlıcanların kabukları soyulur. Hazırlanan yoğurtlu sarımsak ile karıştırılacağı gibi, sirke zeytinyağı ve sarımsakla hazırlan sosla da karıştırılabilir.
Ayrıca köz patlıcanlar salata yapılmayıp, hünkar beğendi yemeği, ali nazik kebabı gibi yemeklerde alt taban olarak kullanılır. Bu yemekler üzerine kuşbaşı et veya kıymalı sos hazırlanarak yapılır.
Patlıcan Kebabı: Mutfakların vazgeçilmez yemeklerindendir. Hazırlamak için önce kuzu ya da dana kuşbaşı eti pişirilir. Pişirilen etlere ayrı bir yerde kavurarak hazırlanan yağ, soğan, domates, tuz karışım eklenir. Patlıcanlar alacalı soyulduktan sonra küp şeklinde doğranarak bol yağda kızartılır. Geniş ve yuvarlak bir fırın tepsisine patlıcanlar alınır. Ortasına hazırlanan etli karışım yerleştirilir. Üzerine de salçalı su gezdirilir. Üzeri biber ve domates dilimleri ile süslenerek, 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.
Karnıyarık Yemeği: En sevilen yemek türlerinden biridir. Önce patlıcanlar alaca soyulur. Kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı havlu kağıtla süzdürüldükten sonra bir fırın tepsisine sıralanır. Ortaları boyuna olarak bıçakla çizilir. İçlerine yağ, soğan, domates, kıyma, tuz ile hazırlanan kıymalı sos yerleştirilir. Herbir patlıcanın üzerine bir dilim domates ve sivri biber yerleştirilir. Üzerlerine sıcak su gezdirildikten sonra fırında 180 derecede 15 dakika pişirilir.