http://cdn.nasilkolay.com/static/K9T...ir_646x340.jpg


İtalyanların geleneksel yemeği risotto, pirinçten yapılan ve pişirme aşamaları pilava benzeyen bir yemektir. Pilavdan farklı olarak, pirinçlerin pişmesi için su, azar azar eklenir. Böylece pirinçler nişastasını salar ve kremayı andıran bir doku kazanır. Bu nedenle risotto yapımında nişasta oranı yüksek olan Arborio pirinci kullanılır.

1. Orta boy bir tencereyi, yüksek ateşe oturtup içerisine zeytinyağını ilave edin.
2. Yağ ısınınca soğanları ve sarımsakları ekleyip birkaç dakika boyunca soteleyin.
3. Soğanlar yumuşayınca karıştırmaya ara vermeden pirinçleri ilave edin.
4. Pirinçlerin rengi beyazdan şeffafa dönene kadar iyice kavurun.
5. Pirinçler kavrulunca beyaz şarabı ilave edin ve karıştırın.
6. Şarap suyunu tamamen çektiğinde sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş eklemeye başlayın.
7. Bir kepçe tavuk suyu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.
8. Pirinçler al dente kıvamına gelene kadar aynı işlemi tekrar edin.
9. Pirinçler nişastasını bırakıp, krema kıvamını alması yaklaşık 20 dakika sürer.
10. Kıvamında bir risotto tanesinin dışı yumuşak, içi ise biraz daha sert, dişe gelir kıvamda olur.
11. Uygun kıvama gelen pirinçlerin içerisine tereyağını, rendelenmiş parmesan peynirini ve taze kekiği ekleyip karıştırın.
12. Sıcak olarak servis edin.