Fransızların “quiche” olarak bildiği ve Türkçeye kiş olarak gelen hamur işi, en çok dereotu ve peynir ikilisi ile birlikte hazırlanır. Lezzetli tarif, kahvaltılardan beş çaylarına pek çok sofraya konuk olur.
Hamuru İçin

• Yarım paket eritilmiş margarin
• 1.5 çay bardağı yarım yağlı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı elenmiş un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tutam tuz

İç Harcı İçin

• 250 gram az tuzlu beyaz peynir
• 2-3 dal ince ince kıyılmış dereotu

Sosu İçin

• 2 adet orta boy yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 1.5 çay bardağı süt

Yapılışı:
Kiş yapımına başlamadan önce fırın 180 dereceye getirip ısıtılmaya başlanır. Kişin yapılacağı tart kalıbı yağlanır ve dondurucuya koyulur. Daha sonra hamur yapmaya başlanır. Bunun için karıştırma kabına 1 çay bardağı elenmiş un ve 1 paket kabartma tozu elenir. Ardından 1,5 çay bardağı yarım yağlı yoğurt ve bir tutam tuzu ilave edilir. Biraz karıştırıp tuzun içinde eritilir. Tuz eriyince 1 çay bardağı sıvı yağ ve yarım paket eritilmiş margarin dökülür. Hamur iyice yoğrulmaya devam edilir. Hamurun yumuşak ve yapışkan bir kıvamda olması sorun değildir. Yoğurmayı devam edilmeli ve un eklenmemelidir. Hamur kendini toplayacaktır. Hamur ele yapışmadığı zaman hazır hale gelmiş olacaktır. Bu aşamada tüm hamur streç film ile sarılır. Yarım saat kadar buzdolabında bekletilir.
Hamuru beklerken iç harcı hazırlanır. Bunun için 250 gram az tuzlu beyaz peynir ve 2-3 dal ince ince kıyılmış dereotu birlikte ezilip karıştırılır. Ardından 2 adet orta boy yumurta, 2 çorba kaşığı un ve 1.5 çay bardağı süt birlikte çırpılır. Homojen hale gelince peynirli dereotu ile karıştırılır. Süreç dolunca hamur çıkartılır. Kalıbının içerisine hamur güzelce yayılır. Kenar kısımlarının 1 cm kalınlığında olması gerekir. Buna dikkat edilmelidir. Kaba serilen hamur dondurucuya atılır. Bu sefer maksimum 10 dakika bekletilir. Hamurun içi beyaz peynirli harçla doldurulur. Önceden ısıtılmış fırına koyulur. Kişin hamuru ve üzeri kızarıp renk değiştirince fırından alınır.