En çok tüketilen sebzeler arasında yer alan patates yemek yapımında kullanılmasının yanı sıra hamur işleri için de oldukça önemli bir yere sahiptir. Patates sevilen lezzetlerden biri olan kiş yapımında da kullanılır. Evde kiş yapımı zor gibi görünse de püf noktaları sayesinde herkes tarafından kolayca yapılabilir.
Hamuru için

• 1 bardak un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çimdik tuz
• 4 yemek kaşığı soğuk su

Üzeri için

• 5-6 adet orta boy patates
• 1 adet soğan
• 1 kutu krema
• 2 yumurta
• Maydanoz
• Tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 kase rendelenmiş kaşar
• 4 dilim mozarella peyniri (tercihe göre)

Hazırlanışı

• Patatesli kişin hazırlanması için önce hamuru yapılır. Bunun için un, tuz ve tereyağ derin bir kap içerisine alınır. Malzemeler karıştırıldıktan sonra üzerine yoğurt suyu eklenir. Yoğurt suyu eklenen karışım iyice yoğurulur. Kulak memesi kıvamına gelen hamur bir streç filme sarılıp buzdolabına konur. Hamurun buzdolabında en az 30 dakika bekletilmesi gerekir.
• Hamur buzdolabında dinlenirken kişin üzeri hazırlanır. Bunun için öncelikle patatesler bir rende yardımı ile rendelenir. Rendelenen patateslerin suyunun sıkılması gerekir. Daha sonra soğanlar ince ince doğranır. Doğranan soğanlar bir tencereye alınır. Üzerine sıvı yağ döktükten sonra pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar istenilen kıvama geldiğinde üzerine rendelenen patatesler ve tuz eklenir. Patates ve soğanlar iyice harmanlanarak 5 dakika boyunca birlikte kavrulur. Üzerine ise isteğe bağlı olarak baharat eklenir. Karabiber ve pulbiber karışım için en uygun baharatlardır. Karışım soğumaya bırakılır.
• Buzdolabından çıkarılan hamur merdane yardımı ile açılarak pişirme kabına dikkatlice yerleştirilir. Kiş hamuru için püf nokta kabarmamasıdır. Bunun için hamurun ya çatalla çizilmesi ya da ağırlık yapması için fırına koymadan önce hamurun üzerine nohut konulması gerekir. Kiş hamuru fırında bu şekilde pişirilir. Daha sonra fırından çıkarılarak üzerindeki nohutlar alınarak patates harcı eklenir. Harcın üzerine ise yumurta ve krema çırpılıp ince doğranmış maydanozların olduğu karışım eşit biçimde yayılır. Son olarak rendelenmiş kaşar ve mozarella peynirlerinin eklendiği kiş 200 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.