Dünya üzerinde denizlerde yaşayan birçok canlı vardır. Bu canlılardan birisi de ıstakozdur. Istakoz denizlerde yaşayan kabuklu hayvanlardan birisidir. Oldukça lezzetli bir eti olduğundan bu hayvan çoğu zaman eti için avlanır. Istakoz eklembacaklıların kabuklular sınıfında yer alır. Istakoza dışarıdan bakıldığında vücudunu saran örtüye kitin ismi verilir. Yaklaşık 1000 tane çeşidi olan ıstakoz Türkiye'de de birçok yerde yaşar.
Istakozun Özellikleri

• Toplamda 8 ayağı ve 2 tane kıskacı vardır.
• Boyları ortalama 30-40 cm iken ağırlıkları ise 4-5 kilodur. Istakozların ömürleri ortalama 30-35 yıldır.
• Kanının mavi olması onu birçok canlıdan ayırır.
• En önemli düşmanı ahtapottur.
• Istakozların ses telleri bulunmaz.
• Istakozlar haşlanarak tüketilir. Istakozlar uzun süre dışarıda kalırsa zehir salgılar. Bu yüzden canlı bir şekilde haşlanır.
• Deniz dibine yakın yerlerde, kayalıklarda yaşar.

Üreme Zamanları
Istakozlar ancak 4-5 yaşına geldiklerinde üremeye başlar. Istakozların çiftleşme zamanları ise genellikle yaz aylarıdır. Dişi ve erkek ıstakoz arasındaki büyüklük farkı ne kadar az olursa çiftleşme o kadar başarılı olur.
Istakozların dişileri 2 yılda bir ürer. 2 yıl boyunca karınlarında taşıdıkları yumurtalar ortalama olarak 100000 tanedir. 2 yıl sonunda larvaları dişi ıstakoz suya bırakır. Suya bırakılan larvalar 2 yılda yetişken hale gelir.
Istakoz Nasıl Yakalanır?
Istakozların yakalanması için satılan sepetler vardır. Bu sepetler yemlenerek suya salınır. Istakoz bu sepete geldiğinde sepet yukarı çekilir. Ancak kuru sepet suyun içinde ses çıkardığından suya salınan sepetin ıslak olması gerekir. Sepetle avlamanın yanı sıra zıpkınlara dalarak da ıstakozun avlanması mümkündür. Müren balığının fazla olduğu yerlerde ıstakozda çok olacağından avlanılması için buralar daha uygun olur.
Istakoz Nerelerde Bulunur?
Istakozlar ılıman iklimin hüküm sürdüğü suları daha çok sever. Türkiye'de Marmara, Akdeniz ve Ege’de ıstakoza sıkça rastlanır. Ayrıca Marmara Adalarının taşlık alanlarında ve İstanbul Boğazı ile Çanakkale Boğazı'nda da rastlanması mümkündür. Dünyada ise Britanya Adaları, Avrupa kıyıları, Atlas Okyanusu'nun kıyısında ıstakozlara sıkça rastlanır.
Istakozun Besin Özellikleri
Deniz hayvanları içinde en lezzetli ete sahip olan hayvanlardan birisi ıstakozdur. Istakozun eti beyazdır. Ancak hayvan canlı bir şekilde suda haşlandığı için beyaz etin rengi kırmızıya dönüşür. Etinin lezzetinden dolayı oldukça pahalı ve lüks bir besindir. Haşlamasının yanında salatası ya da çorbası da yenebilir.