Eylül ayından itibaren avlanmaya başlayan palamut, şubat ayına kadar taze olarak bulunabilen, büyük balıklardan biridir. Palamutun en yağlı ve lezzetli olduğu dönem ise kasım - ocak ayları arasındadır. Şubat ayıyla beraber yağını ve lezzetini kaybetmeye başlar.
Nasıl Pişirilir?
Yağlı bir balık olan palamut hemen hemen bütün tekniklerle pişirilebilir. Izgara, tava, buğulama gibi pişirme tekniklerinin yanı sıra, diri eti sayesinde lakerda gibi büyük boy palamutlardan yapılan tuzda pişirme (salamura) tekniği için de uygun bir balıktır.
Izgara palamut: Palamudun büyüklüğüne göre dilimlenir ya da filetosu çıkarılır. Sadece tuzlanarak ızgara edilebileceği gibi lezzetini arttırmak için zeytinyağı, defne yaprağı, karabiber, soğan ve domates suyuyla 2-3 saat marine edildikten sonra da pişirilebilir.
Tava Palamut: Dilimlenen palamutlar, mısır ya da buğday ununa bulandıktan sonra bitkisel yağ ile kızartılır.
Palamut Köftesi: Kılçıkları ve derisinden ayrılan palamut etlerine soğan, karabiber, galeta unu ve maydanoz gibi köfte malzemeleri ilave edilir. Köfte gibi yoğurulup dinlendirildikten sonra tavada kızartılarak servis edilir.
Salamura- Lakerda: Tuzda pişirme işlemi için torik adı verilen ve büyüklüğü 50 cm’nin üzerinde olan palamutlar tercih edilir. Takozlar halinde kesilen kalın balık dilimleri suda bekletilip temizlenerek kanı akıtılır. Kalın tuz ile kaplanan torik dilimleri, bekletme süresince tuzla beraber pişer. İnce dilimler halinde servis edilir.