Karadeniz'in ve Marmara'nın incisi, balıkçıların gözbebeği olan lüfer balığının eylül ayından ocak ayının sonuna kadar en lezzetli ve yağlı olduğu dönemdir. Lüfer balığı hem göçmen hem de pullu ve sivri dişleri olan bir balık türüdür. Lüfer balığının yemeği, balığın büyüklüğüne göre pek çok şekilde yapılabilir. Mangalı, pilakisi, buğlaması oldukça lezzetli olur. Peki, lüfer balığı nasıl temizlenir?

• Lüfer balığını temizlemek için bir adet keskin bir bıçağa ve süzgece ihtiyacınız vardır.
• Lüfer, pullu balıklardan biri olduğu için işe ilk önce pullarını temizlemekle başlayın.
• Lüferin iki yanı da pullarla kaplıdır. Bıçağı dik bir şekilde tutarak pullarını kazıyın.
• Eğer pulları çıkaramadıysanız çorba kaşığıyla da bu işlemi yapabilirsiniz.
• Balığınızın yüzgeçlerini kesin. Lüfer gibi balıkların genellikleri kafaları koparılmaz. Çünkü yanak ve beyin kısımları oldukça lezzetlidir.
• Balığın boyun bölgesine derince bir kesik açın. O kesikten başlayarak, balığın kuyruğuna kadar karın bölgesini yarın ve iç organlarını oradan çıkarın ve lüferinizi dikkatlice yıkayın.
• İçi tamamen temizlenene kadar yıkama işlemine devam edin.
• Lüferinizi kuruması için süzgece alın.
• Yemeğinizi nasıl yapacağınıza bağlı olarak balığı ne şekilde keseceğiniz size kalmıştır.