Şık ve pahalı restoranlarda görüp evde yapmaya imrendiğimiz tuzda balık, misafirlere ikram edilebilecek oldukça lezzetli bir yemektedir. Fakat; bu yemeği yapmak sanıldığı kadar zor ve zahmetli bir iş değildir. Aksine fırında piştiği için zamanımızı bize bırakır ve maliyeti gayet ucuzdur. Tek gereken biraz cesaret ve göz zevkine fazlasıyla önem vermek; sofralarda sunumu önemseyerek hazırlık yapmaya istekli olmaktır.
Fırın tepsisine sığacak kadar büyük bir balığı bir gün önceden alıp tuz, limon ve zeytinyağından oluşan sos karışımında yatırarak buzdolabında bekletelim. Bir gece buzdolabında bu sos ile kalan balık; hem daha lezzetli hem daha yumuşak olacaktır. Birkaç kilogram ( balığın boyutuna ve tepsinin büyüklüğüne göre) tuzu yarım ya da bir çay bardağı su ve 2 - 3 adet yumurta akıyla yoğurup bir harç hâline getirelim. Harcın tutuculuğundan emin olana kadar yoğurduktan sonra tepsinin zeminini kaplayacak şekilde döşeyelim. Üzerine sos yatağından alıp içini defne yaprakları ve limon dilimleriyle doldurduğumuz balığımızı yerleştirelim. Balığın üzerini de dışarıdan görünmeyecek şekilde tamamen ve biraz kalın bir tabaka hâlinde tuz harcıyla kaplayalım. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 2 ya da 3 saat kadar pişirelim. Fırından çıkan balığı tepsisiyle beraber direkt sofraya getirip üzerindeki tuz tabakasını kaldırarak keyifli bir sunuma dönüştürebiliriz.