Hem yaz hem de kış aylarında tercih edilen tavuklu arpa şehriye, içimi oldukça hafif bir çorbadır. Kolay sindirilebilir olması nedeniyle, soğuk algınlığı vb. şikayetlerde sıkça tercih edilen bu lezzetli çorbayı damak tadınıza göre terbiyeli ya da sade olarak hazırlayabilirsiniz.
Arpa şehriyeli tavukçorbası için malzemeler:

• 1 adet kalçalı tavuk but
• 1 su bardağı arpa şehriye
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Terbiyesi için:

• ½ limon suyu
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt

Nasıl yapılır?

1. Soğanın ve havucun kabuklarını soyup 5-6 iri parçaya ayırın.
2. Maydanozun saplarını tavuk suyunda, yapraklarını ise daha sonra kullanmak üzere ayırın.
3. Orta boy bir tencereyi yüksek ateşte yağ eklemeden ısıtın.
4. Tencere iyice ısınınca, kalçalı budu bütün olarak ya da baget kısmından parçalayarak ilave edin.
5. Yüksek ateşte her bir yüzünü mühürleyerek 1-2 dakika kadar kızartın.
6. Zeytinyağı, soğan, havuç ve sarımsağı tencereye alıp 1-2 dakika daha soteleyin.
7. 1,5 litre soğuk su ve maydanoz saplarını ekleyip kaynayana kadar yüksek, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
8. Yaklaşık 40 dakika kadar kaynatıp, tavuk etlerinin kolayca kemikten ayrılmasını sağlayın.
9. Tavuk pişince bir kevgir yardımıyla sudan çıkartıp soğuması için kenara alın.
10. Derisini ve kemiklerini ve kararmış etli kısımlarını çıkarıp, atın.
11. Kalan etleri küçük küçük doğrayın ya da elinizle didikleyin.
12. Tenceredeki soğanlı, havuçlu suyu bir blendır yardımıyla, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar iyice çekin.
13. Kıyılmış tavuk etlerini ve bir bardak arpa şehriyeyi tencereye ilave edip, arpa şehriyeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.
14. Çorbanın lapa olmaması için şehriyeleri çok fazla ezmemeye, hafif diri bırakmaya dikkat edin.
15. Arpa şehriyeler yumuşayınca ocağın altını kapatın.

Terbiye için:

1. 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 1/2 limon suyunu iyice çırpıp terbiye haline getirin.
2. Çorbadan bir kepçe alıp terbiyeyle karıştırın.
3. Isınan terbiyeyi azar azar çorbaya karıştırın.
4. Yarım demet maydanozun yapraklarını ince ince kıyın.
5. Maydanozları çorba tenceresine karıştırabileceğiniz gibi servis esnasında kaselerin süslemesinde de kullanabilirsiniz.