Diğer kök sebzelere kıyasla çok fazla bilinmeyen yer elması, kış sebzelerinden biridir. Biçimsiz yumrularıyla görüntüsü zencefili, tadı ise turp ve enginarı andırır. Genellikle zeytinyağlısı yapılan yer elması, hafif içimi ve yumuşak dokusu ile çorbalar için de ideal bir sebzedir.
Yer elması çorbası için malzemeler:

• Yarım kilo yer elması
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 1 litre tavuk ya da sebze suyu
• 1 su bardağı doğranmış soğan
• 2 adet kereviz sapı
• 2 diş sarımsak
• Tuz ve karabiber

Nasıl yapılır?

1. Yer elmalarını ve diğer sebzeleri soyup küpler halinde doğrayın.
2. Çorba tenceresini yüksek ateşte ısıtın ve tereyağını ekleyin.
3. 1 su bardağı ince doğranmış soğan ve kerevizi 5 dakika kadar karıştırarak pişirin.
4. Soğan yumuşayıp karamelize olmaya başlayınca sarımsağı ekleyip, tuzunu ilave edin.
5. 1 litre tavuk suyunu ve doğranmış yer elmalarını ilave edin.
6. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin.
7. Kaynadıktan sonra ocağı en kısık ateşe getirip 45 dakika boyunca ağır ağır pişmeye bırakın.
8. Yer elmaları yumuşayınca, bir blendır ile tüm malzemeyi çekin ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağların.
9. Birkaç adet kruton, bir tatlı kaşığı kaşar peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyerek servis yapın.

Sebze suyu nasıl yapılır?
Malzemeler:

• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet pırasa
• 1 adet dal taze kekik
• Yarım demet maydanoz
• 10 dal taze kişniş yada kişniş tohumu
• 1 adet siyah turp
• 3- 4 dal kereviz sapı
• 1- 2 diş sarımsak
• 1- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1- 2 adet defne yaprağı
• 8 bardak su
• İsteğe göre diğer baharat ve otlar

Nasıl yapılır?

1. Tüm sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın.
2. Berrak bir su elde etmek için kuru ve küçük baharatlar için bir baharat torbası ya da temiz bir tülbent kullanın.
3. Büyükçe bir tencereye 8 bardak su ve tüm malzemeleri ekleyin.
4. 45 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Sebze suyu piştikten sonra soğuması için kenara alın ve süzgeçten geçirin.
6. Süzgeçte kalan parçaları atmak üzere ayırın.
7. Hazırladığınız bu suyu 3 gün süreyle, ağzı kapalı cam bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.