Yöresel çorbalardan biri olan tutmaç, Doğu Anadolu ve özellikle Erzurum’la özdeşleşmiş doyurucu bir çorbadır. Geleneksel olarak kemik suyu ve taze açma erişteyle yapılan bu tarifi, kuru erişteyle de kolayca yapılabilir. Çorbada kemik suyu da olmasını isterseniz, 250- 300 gramlık, halka şeklinde kesilmiş olarak satılan, ilikli kemikleri haşlayarak pratik bir kemik suyu elde edebilirsiniz.
Tutmaç çorbası için malzemeler:

• Yarım su bardağı taze ya da kuru erişte
• Yarım su bardağı yeşil mercimek
• Yarım su bardağı nohut
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı su
• Yarım yemek kaşığı kuru nane
• İsteğe göre tuz ve karabiber
• 2 su bardağı yoğurt (yoğurdun sert kısmından ya da süzme)
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 adet yumurtanın sarısı

Nasıl yapılır?

1. Nohutları kolayca pişmeleri için 10-12 saat süreyle suda ıslayıp haşlayın.
2. Pişme süresini kısaltmak için suda bekletmeye gerek olmadan düdüklü tencere 30 dakikada pişirebilirsiniz.
3. Yeşil mercimekleri sıcak su ile ıslatıp 30 dakika bekleyin. Daha sonra az bir miktar su ile haşlayın.
4. 1 litre suyu tencereye alıp kaynatın.
5. Su kaynayınca yarım su bardağı erişte, yarım su bardağı pişmiş nohut ve yarım su bardağı pişmiş mercimeği, tuzu ve karabiberi ilave edin.
6. Eriştiler pişinceye kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
7. Eriştelerin çok fazla ezilmemesine hafif diri kalmalarına dikkat edin ve ocağın altını kapatın.
8. 2 su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısını derin bir kasede iyice çırpıp, pürüzsüz bir krema kıvamına getirin.
9. Eriştenin suyundan bir kepçe terbiye alıp kaseye ilave edin. Hızlıca karıştırın.
10. Seyreltilmiş terbiyeyi azar azar çorbanın içine ilave edin. Bu aşamada karıştırmaya ara vermeyin.
11. 2 adet soğanı yemeklik doğrayın.
12. Bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını eritip, soğanları ekleyin.
13. Çok kısık ateşte soğanlar diriliğini kaybedip, karamel bir renk alıncaya kadar karıştırarak pişirin.
14. Soğanlar pişince naneyi ekleyin ve 1 dakika kadar düşük ısıda, naneleri yakmadan çevirin.
15. Hazırladığınız sosu tencereye yada servis kaselerine döküp servis yapın.