Geleneksel olarak kızarmış ekmekle fırınlanarak yapılan soğan çorbası Fransız mutfağının en lezzetli ve klasikleşmiş tatlarından biridir. Yapılışı oldukça kolay olan soğan çorbası kısık ateşte piştiğinden hazırlama süresi yaklaşık 1,5 saati bulabilir.
Fransız soğan çorbası için malzemeler:

• 1 kilo soğan
• 300 gram rendelenmiş gravyer peyniri
• 1 su bardağı rendelenmiş parmesan
• 8 dilim ekmek
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı et suyu
• 1 u bardağı beyaz ya da kırmızı şarap
• 1 çay kaşığı adaçayı

Nasıl yapılır?

1. Soğanları soyup yarım halkalar şeklinde dilimleyin. (Soğanların çok olmasından endişe etmeyin. Uzun süreli pişme sonucunda çok az miktarda soğan kalacak.)
2. Fırında kullanılabilen geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edin.
3. Yağ ısınınca soğanları düzgün bir şekilde tencerenin tabanına serin.
4. Kapağını kapatıp, en kışı ateşte en az 30 dakika pişmeye bırakın.
5. Süre sonunda tuz ve şeker ilavesini yapıp soğanları karıştırın.
6. Tencerenin ağzı açık olarak, karamel rengini alana kadar pişirmeye devam edin.
7. Soğanlar karamelize olunca unu ekleyip karıştırın ve yaklaşık 3 dakika kadar kavurun.
8. 1 su bardağı et suyunu ilave edip, tencerenin dibini kazıyarak karıştırın.
9. Un ve su karışımı pürüzsüz bir kıvam kazanınca kalan et suyunu, şarabı ve adaçayını ilave edin.
10. 30 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
11. Çorba kaynarken bir taraftan ekmekleri hazırlamaya başlayın.
12. Ekmek dilimlerinin her bir yüzünü zeytinyağı ile yağlayıp, 250 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika fırınlayın.
13. Kızarmış ekmekleri çorbanın üzerine tek sıra halinde yerleştirin. Üzerlerine rendelenmiş parmesanı eşit bir şekilde paylaştırın.
14. Bu aşamada tek bir tencere kullanabileceğiniz gibi çorbayı küçük güveç kaplarına bölüştürerek, ayrı ayrı da servis edebilirsiniz.
15. 250 derece fırında peynirler eriyip, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika fırınlayın.