Türkiye’de birçok yörede yaz aylarında erişte hazırlığı başlar. Hamurun açılıp kurutulmasıyla elde edilen erişte yapıldıktan sonra bir sonraki yaza kadar tüketilir. Erişte daha çok suda haşlanarak makarna şeklinde tüketilen bir besin olsa da yeşil mercimek gibi bakliyatlarla da tüketilen bir besindir.
Eriştenin bir diğer kullanımı da çorba şeklindedir. Doğru miktar ayarı ve yapılış yöntemiyle oldukça lezzetli bir erişte çorbası hazırlamanız mümkün.
Çorba için gerekli malzemeler:

• 5-6 su bardağı kadar su
• 3 bardak tavuk suyu (eğer tavuk suyu kullanmayacaksanız toplamda 9 bardak normal su kullanmalısınız)
• 2 çay bardağı erişte
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• Bir miktar tuz, karabiber, pul biber, tuzot

Çorbanın terbiyesi için:

• 2 diş orta boy sarımsak
• 1 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• Yarım su bardağı yoğurt suyu

Çorbanın üzeri için:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Biraz kuru nane

Çorbanın yapılışı:
1. 6 su bardağı su ile 3 su bardağı tavuk suyunu tencereye alıp içine 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve biraz tuz ekleyin. Su kaynayana kadar bekleyin.
2. Su kaynadıktan sonra 2 çay bardağı erişteyi suyun içine salın. Burada çorbayı ara ara karıştırmak önemlidir. Çorbayı karıştırmazsanız erişteler birbirine yapışır.
3. Erişteler suyun içinde pişerken yan tarafta çorbanın terbiyesini hazırlayın. Bunun için 2 diş sarımsağı rendeleyin. Bir kasede 1 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı yoğurt, yarım su bardağı yoğurt suyunu tüm malzemeler homojen olana kadar karıştırın.
4. Eriştelerin piştiği sudan bir kepçe alıp terbiyeye ilave edin ve karıştırın. Elde ettiğiniz terbiyeyi erişteler iyice piştikten sonra çorbanın içine çok yavaş ekleyin. Terbiyeyi eklerken yoğurdun kesilmemesi için sık sık karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyip ocağın altını kapatın.
5. Bir tavada tereyağ, sıvıyağ ve naneyi yakıp çorbanın üzerine ekleyebilirsiniz.