Yöresel çorbalarımızdan olan analı kızlı çorbası sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden bir tanesidir. Çok da uğraştırıcı olmayan bu çorbayı elinin lezzetine güvenen herkes yapmalıdır.
Malzemeler:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1.5 su bardağı nohut
• 500 gram çiğ köftelik kıyma
• 250 gram az yağlı kıyma
• 200 gram kuzu eti
• 3 adet orta boy soğan
• 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• 2 adet limon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
• İlk olarak hazırlanan malzemelerden kuşbaşı doğranmış et, küp küp doğranan bir adet soğan, domates salçası ve bir gece öncesinden suda bekletilmiş nohut derin bir tencerenin içine alınır. Bu malzemeleri geçecek kadar tencereye su ilave edilir ve bir miktar tuz eklenerek pişirilir.
• Başka bir tencerenin içinde kıyma kavrulur. Kalan iki soğan da küp küp doğrandıktan sonra kıymaya ilave edilir ve pişirmeye devam edilir. Kıyma piştikten sonra bu karışıma karabiber, tuz ve ceviz içi eklenerek soğumaya bırakılır.
• Derin bir kap içine çiğ köftelik kıyma, ince bulgur, tuz, karabiber ve bir miktar su eklenir. Daha sonra bu malzemeler el yardımıyla iyice yoğurulur. Hazırlanan hamurun yarısı misket büyüklüğünde, el ile yuvarlanır.
• Diğer yarısı ile ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanan hamurun içi parmak ile oyulur ve daha önce hazırlanan cevizli harç eklenir ve kapatılır.
• Hazırlanan köfteler kaynar suyun içine bırakılır ve piştikten sonra alınarak, daha önceden pişirilen salçalı et suyunun içine eklenir. Bu şekilde bir süre piştikten sonra, iki adet limon eklenir ve pişirmeye devam edilir.
• Son olarak da bir tava içerisinde tereyağı eritilir ve içine nane ilave edilir. Daha sonra bu tereyağı hazırlanan yemeğin üzerine eklenir.