Tropikal iklimlerde yetişen bir bitki olan kajunun anavatanı Brezilyadır. İklim koşulları nedeniyle ülkemizde yetiştirilemeyen türlerden biridir. Günümüzde Hindistan en büyük kaju üreticisi konumundadır. Üretimde Hindistan’ı Brezilya takip eder.
Kaju nasıl bir bitkidir?
Yıllık sıcaklık ortalaması 30 derece civarındaki tropikal iklimlerde yetişen kaju, 3 yıldan sonra meyve vermeye başlar. Meyveleri elmayı andıran bir şekle sahiptir ve sarı-kırmızı renklidir. Kaju fıstığı olarak bilinen fıstık ise bu meyvelerin içinden çıkartılan tohumdur. Ortalama 3 cm uzunluğundaki bu tohumlar ser bir kabukla kaplıdır. Kaju fıstığını elde etmek için dış kabuk yakılır ve iç kabuğu çekiçle kırılıp elle ayıklanarak fıstık olarak tüketime sunulur. Taze kaju meyvelerinin raf ömrü son derece kısadır. Bu nedenle üretim alanındaki yerli hak tarafından tüketilir. Tohumlarından elde edilen fıstığı ise hem kuruyemiş olarak hem de bitkisel yağ yapımında değerlendirilir.
Kaju mutfakta nasıl kullanılır?
Kaju tariflerinin büyük bir bölümü yetiştiği coğrafyadan şekillenir. Hint ve Brezilya mutfaklarında kullanımı yaygındır. Ayrıca, besleyici özelliğinden ve tadından ötürü vejetaryen mutfağının önemli malzemelerinden biridir. Başta tofu olmak üzere, tofudan hazırlanan yiyecekleri lezzetlendirmek için kullanılır.
- Köri soslu yemeklerde
- Grand masala soslu yemeklerde
- Vejetaryen yemeklerinde
- Çorbalarda
- Salatalarda
- Peynir toplarında
- Tofu tariflerinde
Kremalı Kajulu Domates Çorbası (Vejetaryen) - 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 büyük kırmızı soğan
- 5 kıyılmış diş sarımsak
- 3/4 su bardağı çiğ kaju fıstığı
- 1 su bardağı sebze suyu
- 5 su bardağı domates suyu
- 1+ 1/2 çay kaşığı tuz
- Taze çekşlmiş karabiber
- İsteğe göre; taze kekik, birkaç dal taze maydanoz, bir kaç bütün karabiber, birkaç dal defne yaprağı
Nasıl yapılır? - Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayana kadar pişirin.
- Ardından çiğ kaju fıstıklarını ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.
- Kaju kokusu çıkmaya başlayınca sebze suyu ve domates suyunu ekleyin.
- Taze baharatları küçük bir tülbendin içine alıp ağzını düğümleyin. Daha sonra tencereye ilave edin.
- Çorba kaynamaya başlayınca altını kısıp 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Baharatları tencereden çıkartıp, bir blendır yardımıyla tüm malzemeyi krema kıvamı alıncaya kadar karıştın.
- 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.