Maydanozgiller ailesinden olan dereotunun kendine has hoş bir kokusu vardır. Bugün birçok yemeğe tat vermek amacıyla kullanılan dereotunun bilinen birçok faydası vardır. Sindirimi kolaylaştırır ve gaz söktürücüdür. Tansiyon hastalarında kan basıncını düşürür. Ağızda çiğnendiği zamanda kötü kokuyu engeller. Yemeklerde severek kullanılan dereotu kurutulup saklanarak da istenildiği zaman kullanılabilir.
Dereotu kurutulmadan önce bol su ile iyice yıkanmalıdır. Yıkama işleminden sonra dereotu ince ince kıyılmalıdır. Dereotu sapları ile kıyılabileceği gibi isteğe göre saplarından ayrılarak da kıyılabilir. Ayıklanıp doğrandıktan sonra temiz bez üzerine yayılmalı ve kurutmaya bırakılmalıdır. Kurutma yapılacak ortam serin ve güneş ışığı görmeyen bir yer olmalıdır. Çünkü güneş ışığı gören dereotu rengini kaybeder ve solar. Aydınlık olmayan ortamda bulunan dereotu ise yeşilliğini koruyacaktır. Bu kurutma 3 ya da 4 gün olmalıdır. 3-4 gün sonra dereotuna dokunarak kurumuş olduğunu anlayabilirsiniz.
Kuruduğuna emin olunan dereotu kuru bir kavanoza koyulmalıdır. Kavanozun temiz ve kuru olmasına dikkat edilmelidir. Dereotuyla dolu kavanoz yine ışık görmeyen, serin bir ortamda muhafaza edilebilir. Kavanozun hava almamasına dikkat edilmelidir. Bu şekilde saklanan dereotu 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir.