Dananın sırtından elde edilen bonfile, gerdan ve kontrfile arasında yer alan lezzetli ve değerli bir ettir. Bonfile, yağ içermez ve hayvanın en az hareket eden kısmından çıkarılır. Bu nedenle çok yumuşak ve kısa sürede pişen bir ettir.
Izgara, kızartma ve fırında farklı tariflerle değerlendirebileceğiniz bonfileyi, marine ederek aromalarını zenginleştirebilir ve damak tadınıza göre farklı dokunuşlar ekleyebilirsiniz.
Marinasyon, etlere lezzet ve yumuşaklık vermek için çeşitli sıvılar ve aromatik bitkilerle bekletme işlemidir. Bu işlem esnasında, proteinler parçalanarak et lifleri yumuşar ve kullanılan çeşitli baharat ve otlarla aroması güçlenir.
Bonfileyi sadece zeytinyağında dinlendirip kullanabileceğiniz gibi farklı malzemelerle karıştırarak da marine edebilirsiniz.

• 1 kg bonfile için marine malzemeleri
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1- 2 dal taze kekik
• 3-4 adet tane karabiber
• İsteğe göre yarım çay bardağı soğan suyu

Uygulama:

1. Bonfile dilimlerini istediğiniz kalınlıkta kesip hazırlayın. Etin sertleşmemesi ve lezzetini kaybetmemesi için dövmek yerine uygun kalınlıkta dilimlemeyi tercih edin.
2. Marine malzemelerini karıştırın.
3. Metal olmayan derin bir kabın içerisine marine sıvısını ve eti ekleyip hafifçe ovalayın.
4. Kabın ağzı kapalı halde, 1 gece buzdolabında bekletin.
5. Süre sonunda marine ettiğiniz bonfileyi istediğiniz tarifle kullanabilirsiniz.