Yumuşacık, ağızda dağılan tavuk ızgara yapmak için ön hazırlık olarak tavukların marine edilmesi gerekir. Tavuk ızgara göğüs kısmından yapılacaksa marine yaparken yağ oranı biraz fazla olmalıdır. Bu şekilde yapılması tavuğun kurumasını önler ve tam kıvamında pişmesini sağlar. Eğer but veya kanat tarafından yapılacaksa yağ oranı azaltılır.
Malzemeler

• 1 kg derisi alınmış göğüs eti

Marine Etmek İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik
• 2 diş sarımsak

Hazırlama
Tavuk etleri biftek şeklinde fazla dövülmeden çok ince olmayacak şekilde kesilir. Marine malzemeleri geniş bir kaba konur. Önce iyice karıştırılır. Daha sonra tavuklar içerisine eklenir. Tavukların her yerine gelecek şekilde iyice harmanlanır. Kabın kapağı kapatılır. Buzdolabında en az 1 saat bekletilir. Daha uzun süre bekletilirse lezzeti daha da artar. Kullanılacak fırın ızgarası veya ızgara yapılacak tava hafifçe yağlanır ve ısıtılır. Tavuklar ızgaraya yerleştirilir. Orta ateşte önce bir yüzü sonra diğer yüzü olmak üzere toplam 15- 20 dakika olacak şekilde ızgara yapılır.
Not:Tavuk ızgarayı ocak üzerinde pişirirken yüksek ateş kullanılmamalıdır. Bu tavuğun dışının yanmasına içinin de tam pişmemesine neden olur.