Hafif ve lezzetli hamur işleri arasında yer alan kiş, içerisinde pazı bulunun tarifiyle daha sağlıklı bir yapıya ve hoş bir tada kavuşur. Sebze sevmeyen çocuklar için de çok uygun olacak bu tarif farklı öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir.
Hamuru İçin

• 1,5 kahve fincanı yarım yağlı süt
• 1,5 kahve fincanı su
• 1,5 kahve fincanı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Çeyrek paket yaş maya
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 4 bardak elenmiş un

İç Harcı İçin

• 5 yaprak pazı
• Yarım demet dereotu
• 1 kase az tuzlu beyaz peynir
• 1 kase taze kaşar rendesi
• 1 kase tuzsuz lor peyniri
• 3 adet yumurta

Yapılışı:
Çeyrek paket yaş maya 1,5 kahve fincanı yarım yağlı süt ve 1,5 kahve fincanı su içerisinde eritilir. 5 dakika dinlendirip üzerine 1 adet yumurta, 1,5 kahve fincanı sıvı yağ, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker ve 4 bardak elenmiş un ilave edilir ve iyice yoğrulur.
Hamur biraz yumuşak kıvamlı, ele yapışan bir formda olabilir. Bu aşamada ek un ilave etmeden yoğurmaya devam edilir. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesinin ardından nemli bir bez ile üzerini örtülür. Böylece hamur bir süre mayalanıp kabaracaktır. Bu süreç buzdolabında gerçekleşmeli ve yarım gün sürmelidir.
Hamur dinlenirken iç harcı için 5 yaprak pazı ve yarım demet maydanoz ince ince kıyılır. Üzerine peynirler ilave edilip biraz karıştırılır.
Sürecini dolduran kiş hamuru yaklaşık 7 cm kalınlıkta yavaşça açılır. Bu kalınlık için uygun kap 28 cmlik bir tart kalıbı olacaktır. Kalıbın içerisine açılan hamur yayılır. Taşan kısımları hamura zarar vermeden kesilir. Artan parça epey büyük olacaktır. Bu parça bir kenara alınır ve üzerine kurabiye kalıbıyla istenilen şekilde hamur parçaları kesilir.
İç malzemenin içine son olarak 2 yumurta ve kalan son yumurtanın beyazı eklenerek karıştırınlır. Bu karışım tart hamurunun içine koyulur. Son olarak kesilen desenli hamur parçaları bu harcın üzerine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir. Üzeri kızarınca fırından alınır.