Fransız mutfağından sofralara taşınan kişin pek çok farklı çeşidi bulunur. Her damak tadına uygun olabilecek bu hamur ve dolgunun muhteşem birleşimine bir de enginarın lezzeti eklendiğinde damaklarda bıraktığı tat bambaşka olur. Yapılışı da en az tüketilmesi kadar keyifli olan enginarlı kişin hazırlanması da oldukça pratiktir.
Enginarlı Kiş Malzemeler: - 3-4 adet enginar
- 1 tane kuru soğan
- 4 çorba kaşığı su
- 2 kaşık ayçiçek yağı
- Tuz
- Karabiber
- 250 gr. lor peynir
- 2 adet yumurta
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Hamuru için: - 1,5 su bardağı un
- 1 paket oda sıcaklığında margarin
- Biraz tuz
- 2 tane yumurta (sadece sarıları kullanılacak)
- 2 kaşık soğuk su
Hazırlanışı: Hamurun yapılacağı derin bir kap alınır. İçerisine elenmiş un dökülür. Bir miktar tuz ilave edilerek hamur için gerekli olan margarin, su ve yumurta da eklenir. Kulak memesi kıvamında olana kadar yoğurulur. Hamur kıvam aldıktan sonra üzeri bir bezle örtülür ve buzdolabında en az 1 saat bekletilir.
Enginarlar pazardan ayıklanmış olarak temin edilebilir. Yıkandıktan sonra ince ince dilimlenir. Bir tavanın içerisinde tuz, karabiber, ince ince kıyılmış kuru soğan, su ve yağ ile enginarlar pişene kadar sotelenir. Başka bir kap içerisinde lor peyniri, yumurta, ince kıyılmış maydanozlar ve tuz harmanlanır.
Buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında bekletilen hamur unlu bir yüzeyde oklava yardımıyla ince bir şekilde açılır. Unlanmış bir tart kalıbına alınır. Kenara gelen fazlalık hamurlar düzeltilir. Hamuru önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırına koymadan önce bir çatal yardımıyla üzerine delikler açılır. 10-15 dakika hamur pişirilir. Fırından çıkarılan hamurun üzeri hazırlanmış olan iki karışımla doldurulur. Tekrar fırına verilir. Fırında 30-35 dakika pişirilir. Enginarlı kişi fırından çıkdıktan sonra oda sıcaklığında bekletilerek servis edilebilir.
Püf noktası: Hamuru pişirirken isteğe göre üzeri alüminyum folyo ile örtülerek de pişirilebilir. Harcın en üstüne bol kaşar rendesi ilavesi yapılarak da pişirmek mümkündür.